导语：大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
大蒜，被誉为“长在地下的抗生素”，具有杀菌、消*、辅助防癌的功效。无论是历史上还是现实中，大蒜都被赋予许多医疗、保健作用。
01蒜的营养价值
鲜大蒜每g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，
此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。
大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物，它能从多个方面，阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。
另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康都有好处。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
02坚持天天吃“大蒜”的人，最后得到了什么呢？医生告诉你答案
1.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
2.保护肝脏
大蒜是一种很好的解*剂和防腐剂，其解*作用，不仅可以阻断某些有害物质对肝脏的损害。而且可以减轻肝脏的许多负担，大蒜还可以缓解铅中*的一些临床症状。
大蒜含有大蒜素，可以增强肝脏功能，促进肝脏代谢，帮助激活肝脏功能。此外，大蒜富含维生素B1，它可以在体内产生能量的酶中发挥重要作用，也对肝脏起到一定的保护作用。
3.杀菌消炎
吃大蒜不仅可以对人体内的一些细菌和霉菌引起的感冒，起到一定的消炎作用。
而且大蒜中含有的大蒜素，更是可以对一些盛行性伤风病*、乙型脑炎病*、肺炎双球菌、结核杆菌、阴道滴虫、伤寒和葡萄球菌等多种致病微生物起到杀灭作用。
4.改善胆固醇水平
研究表明，对于那些患高胆固醇血症的人，长期吃大蒜补充，似乎可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的10~15％。
甘油三酯也是心脏病和脑梗死的另一个已知危险因素，但是，大蒜似乎对甘油三酯水平没有显著的影响。
5.防治癌症
大蒜中的锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发生率最低的人群，就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
6.促进开胃
吃大蒜通过其中的辛辣刺激，对于味蕾是一个很好的锻炼，对于食欲功效差的人。通过适当摄入大蒜能够起到开胃、增进食欲的积极作用。
7.减轻过敏
过敏的人可以尝试每天吃一点大蒜，有着能够减轻过敏的功效。特别是因为温度变化而引起的过敏症状，可以在换季来临几周就开始每天吃一点大蒜。
8.抗衰老
大蒜能促进血液循环，含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用，又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
03大蒜虽好，但这4类人建议少吃
1.眼病患者不宜吃
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意。
否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。
2.虚弱有热者
《本草从新》记载“大蒜辛热有*，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。多食蒜会耗散人的气。同时也耗散人的血，所以身体差、气血虚弱的人要注意避免食用。
3.脾虚腹泻患者
生的大蒜有着很强的刺激性，在平常的时候少量的吃一些，能够帮助我们消化。
但是如果身体患有肠炎，或者是腹泻的时候吃大蒜的话。大蒜的刺激性会使得肠粘膜充血，水肿的情况加重，使得病情更加恶化。
4.有肝病的患者
不适宜吃大蒜：大蒜味道辛辣，而且还是一种燥热的食物，具有很强的刺激性。
中医认为有肝病的人，特别是肝火旺的人如果吃大蒜。一方面会加重肝火，另一方面还会刺激肝脏，造成一定的损伤。
5.哺乳母亲
大蒜素极其刺激性代谢产物，可以分泌包括乳汁在内的很多分泌物。正在哺乳期的女性如果吃大蒜，乳汁中的大蒜素会刺激婴儿稚嫩的口腔粘膜。
进而产生疼痛感觉，让婴儿产生厌奶。因此，哺乳期女性应该避免吃大蒜。
04延伸：大蒜的寓意
1.寓意聪明
大蒜的蒜和算谐音，寓意着聪明的意思，所以在辞旧迎新的时候。我们适当地吃一些大蒜，也寓意着难免会越来越聪明。
2.象征招财进宝
蒜与算同音，有招财进宝之意，加上大蒜有杀菌消炎作用，象征着健康长寿。
3.寓意有钱
中国部分地区会在除夕元宵吃蒜，祈求着家庭经济富裕“有钱算”。做生意诚信经营赚钱“有钱算”，诸事合想、吉祥如意会合算”等。
结语：大蒜虽然价值高，但是也要注意适量，一天吃几颗生大蒜好，要看自身情况。建议健康成人每天生吃2瓣左右、熟吃4瓣左右、每周吃2-3次，吃的过多容易导致胃部出现不适的情况。