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莆田盛产制作豆腐的*豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的*豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。原料洗净备用。原料洗净备用。豆腐捏细碎。锅里放油，下入葱丝爆香。接着放入香菇和海蛎虾仁炒下。放入适量的盐炒均。放入鱼豆腐丁香肠片炒下。最后放入豆腐碎和虾皮翻炒片刻。放入蚝油炒均。接着注入清水至掩平，提前调好咸淡。把蛋液均匀的洒在豆腐上焖上20分钟即可出锅。此菜特点：质地柔软，润滑爽口。太极芋泥—太极芋泥芋头泥、红豆沙馅、白糖、熟猪油、清水、西红柿、青椒。闽菜必吃榜－芋头历来是盘中佳肴。是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。此菜形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去，以增加喜庆效果的做法。芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。加入白糖。再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。
醉排骨醉排骨大排、鸡蛋、葱白、蒜瓣。醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。准备的材料。*瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。排骨中加入鸡蛋和淀粉。搅拌均匀待用。小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。油锅6成热，下入排条入锅炸。炸至两面金*捞出沥油。盘中放入*瓜排条，淋入碗汁即可。软溜草鱼片—软溜草鱼片新鲜草鱼、粉丝、香菜末。做法很简单，是闽菜菜谱中的常见菜。口味酸甜、微辣、咸鲜，且营养丰富，是一道老少皆宜的大众家常菜.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。铺在盘底备用。.草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。将鱼肉斜刀切成厚片。锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。然后将鱼片放入锅中。关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。将鱼片摆在粉丝上。炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。最后用水淀粉勾芡。将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。南煎肝南煎肝猪肝、洋葱、香芹、香葱、水发冬菇、鸡蛋清、生粉、盐、糖、生抽。南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。猪肝洗净控干水将猪肝切片切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。滑过油的猪肝盛起待用。将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。将滑过油的猪肝下锅。将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。成品，很好吃哦。福州扁食--福州扁食猪肉、面粉、盐、碱面、盐、味精、猪油、酱油。俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。先把肉洗净。切成小块。再用刀背剁碎。最后剁成泥状。放入盐、味精调匀。面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。把面揉匀。擀成薄面片。切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。切好的面皮抖散，备用。取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。锅里放水烧开，放入扁食。开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。盛入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。
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