橄榄是橄榄科橄榄属乔木植物。高可以达到35米，胸径可达厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，1-6个果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。橄榄是一种热带果树，它的营养价值和药用价值都非常可观，同时它的使用范围非常的广阔，可食用、可药用、可油用等，而且橄榄枝也有很大的寓意，是一种比较吉祥的果树种植，那么橄榄应该怎么种植呢？
1.育苗
(1)优良母树的选择。选择生长发育良好，树冠完整、侧枝发达，病虫害为害较轻，株产高、典型性好的植株作为采穗母株。
(2)种子采集与处理。在小雪前后采收种子粒大而饱满、完全成熟的橄榄。留种用的果实，需充分成熟、榄仁饱满。取核方法有三种：①采后让果肉自然腐烂取核；②把鲜果放入开水中浸泡1~2分钟，待果皮梢变浅黄色，在冷水中浸1~2小时，用木槌轻敲，使果肉与果核分离；③盐渍取核，按千克果实加食盐5千克的比例，混合后倒入石臼或缸中不断搅拌，果皮开始皱缩后，再用清水浸泡7~8小时，捞起用木槌轻敲，果肉即与果核极易分离。
橄榄种子核壳坚硬，不易破裂，播种前需先进行浸种和催芽处理。核取岀后到翌年春播种前需要层积处理。选通风阴凉的室内，以3~4倍的干湿适度(含水量8%左右)的干净河沙，逐层堆积4~5层，盖上草席或塑料薄膜。层积期间需经常检查，以剔除霉烂果核，并保持河沙干湿适度。
(3)圃地选择与整理。橄榄树苗期怕寒霜，忌积水，宜选择地势开阔，不易积聚冷空气、排灌方便、土质疏松的沙质壤土。整地时施用适量的土杂肥和过磷酸钙作为基肥。3~4月播种，植株株距6~8厘米、行距8~10厘米，采用点播，覆土厚约30厘米。播种后每天淋水1次，出土3个月后可开始施薄水肥，以后每月3次，冬季施堆肥，并做好防寒工作。
(4)砧木苗的培育。幼苗长出5~6片真叶时，施第一次薄肥，以后逐渐提高施肥浓度。多雨季节应及时排水，秋旱要浇水或灌水。小苗高40~70厘米、离地10厘米处直径达1.2~1.5厘米时即可用于嫁接。
(5)嫁接。采用2~3年生实生苗作砧木。采用切接法或腹接法，大砧采用劈接法。选择品种纯正、生长健壮、向阳粗壮树身光滑正直且芽饱满的未结过果、有叶痕和芽眼的枝条作接穗。嫁接后保持土壤湿润，及时除去砧木上的萌芽。苗期应经常检査，以遮阴保湿、防止病虫害和风害。一般情况下，小苗嫁接后1年内可岀圃，大砧嫁接苗种植第二年可能开始少量结果。
2.建园定植与栽培管理
(1)定植。选择土层深厚、有机质含量高、坡度25°以下的丘陵缓坡地红壤土或黄壤土，或地下水位低的冲积土建园种植。山地白榄园株行距为4米×5米，亩栽30~35株。乌榄实生苗植株行距为8米×8米，亩栽10~15株。定植前2~3个月以定植位为中心挖长、深、宽各0.8~1.0米的定植穴，下足基肥(农家肥30~50千克、石灰1千克、过磷酸钙2千克，分层放入)，做成小土墩待种。
在3~4月种植。栽植时淋足定根水，大苗可保持主干高1.6米左右截干后种植，并立支柱防风、防牲畜。一般定植后约1个月可抽生新梢，并发生新根，待新根长出便可施些薄肥，以速效肥为主，做到“一梢两肥”，施后注意中耕除草。以后每年于春、秋各施肥1次，每次株施人粪尿10~20千克，并配施适量氮肥。
(2)土、肥、水管理。橄榄园一般一年要进行2~3次深翻，第一次于3月，第二次于五六月，结合清除杂草进行，第三次在11~12月采果后结合施肥进行翻耕。榄园可合理间种豆类、花生、蔬菜、绿肥作物，以充分利用土地，增加收益。种植在斜坡地的老年榄园，因水土流失严重而露根，需于秋、冬季培土护根。结果树施肥一年进行3次，包括采果肥、促梢促花肥、壮量肥。①采果肥。采果前后施用，以施有机肥为主，以恢复树势，促使结果母枝生长健壮。10~20年的榄树，株施人粪尿50~75千克和豆饼2千克；20年以上的树，株施~千克人粪尿和3千克豆饼。
②促梢促花肥。春梢萌发前进行，主要施用腐熟有机肥和复合肥，株施复合肥0.5~1.0千克、尿素0.5千克和腐熟有机肥5千克。③壮果肥：6~7月施一次促果肥，以复合肥和腐熟有机肥为主，株施复合肥1.0~1.5千克、腐熟有机肥10千克。在果实肥大期，遇干旱应及时灌溉并及时中耕或利用山草覆盖果园，既防旱又防止水土流失。地下水位高的果园，春、夏季易积水伤根，应注意及时排水。夏秋季果实膨大期，如发生干旱易引起落果，应注意及时灌水。
(3)整形修剪。定植2~3年内控制主干生长，并在约0.8米处摘顶，让其分生3~4个主枝，以后再分生出侧枝以培养低干多分枝的树形。橄榄修剪一般都在采摘果实时结合进行，把枯枝、密生枝、交叉枝剪除掉。因顶芽能抽生翌年结果枝，所以橄榄宜多疏剪，较少采用短截修剪。
3.果实采收
(1)采收。采收要适时，过早核未硬化，影响品质，且皮易皱缩不耐贮藏；迟收青果易掉落而影响产量，留果期长也消耗树体养分，影响翌年产量。一般早熟品种在寒露至霜降期间，晚熟品种在立冬前采收。橄榄果枝顶芽能抽生翌年的结果枝，采收时不能把整个果枝折断。只能人工树上采摘，做到既不损伤顶芽。又不伤果实。提倡采用长竹梯上树采摘，不要用竹竿击落果实。力求做到轻采、轻装，不损伤果实。
(2)贮运保鲜。榄果极易皱缩，贮运中既怕干燥，也忌高温、高湿。保持适当稳定的温度和湿度是贮运中的关键。采后要进行包装，一般用木桶或竹篓，内垫麻布、竹叶或软纸等物，然后装进榄果，装满时再依次覆上竹叶、麻布或软纸，最后加盖扎牢。
供鲜食用的榄果如贮藏得当，3~4个月后鲜果的色、形、味不变，且果肉变得更加酥脆可口。贮藏可用陶瓷缸，在其底部铺青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄果，至装满时再覆上青竹叶或山蕉叶，然后密盖之。每隔7~10天检查一次，剔出烂果，好果继续贮藏。调运途中，由于颠簸震荡很容易使果实破伤致烂，必须做到平稳、凉爽，不受风吹、日晒和雨淋，以减少损失。