小编这两天频繁的收到远在老家的哥哥发来的视频，基本上都是关于家里又做了什么好吃的，每次看到这些，小编都恨不得插上翅膀飞回家，跟他抢视频中的那些美味。自从读书后就一直在外面的小编，已经很少有机会可以尝到这种大自然馈赠的美食了。作为一个土生土长的农村孩子，从小就是在山野间摸爬滚打长大，从小就可以尝到各种各样的，城市孩子可能吃不到或者需要花费高价格才能买到的美味，但是随着农村经济的发展，很多山丘都被开荒种植了，很多的野果、野菜也慢慢的消失。在农村也已经很难得才能吃上这种被称为“山菜之王”的野菜了，它就是蕨菜，至今都可以让我魂牵梦绕的一道美味佳肴。
近期刚好是蕨菜采摘的季节，所以家里又开始多了一道美食，哥哥知道小编爱吃，小时候每次家里做这道菜的时候他都会故意跟小编抢着吃，现在小编人在外地没有人跟他抢食了，他就会拍视频引诱我，想想都觉得好幼稚，蕨菜也是我们童年的一种回忆吧。蕨菜外形比较独特，也被称为猫爪、吉祥菜、拳头蕨、山凤尾等，主要分布在浅山区向阳的山林里，不认识的人真的会以为它只是一种杂草。
蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素、蕨素等特有的营养素，是一种不可多得的野菜美味，不仅如此，蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可以用于发热不退、湿疹等病症，具有清热解毒和杀菌消炎的功效。据说还能促进肠胃蠕动，下气通便。但是因为蕨菜本身不好保存，所以目前市面上常见的都是它的腌制品。世间万物都有着两面性，有人说蕨菜具有一定的抗癌功效，但是也有资料显示蕨菜是导致日本胃癌率高的元凶之一，众说纷纭，这对于喜欢吃蕨菜的人而言，真的如同晴天霹雳啊。
其实任何东西讲究的都是一个度，适量即可。食用蕨菜也一样，只要烹饪时采取正确的方法，就可以减少本身具有的原蕨苷的含量，从而降低致癌风险。在食用蕨菜之前先用水充分的浸泡，再用高温烹饪，然后加一些醋就可以了。所以喜欢吃蕨菜的人还是可以大胆放心的享用的，偶尔食用并不会给身体造成多大的危害。
朋友们，你们有没有和小编一样喜欢吃蕨菜的呢？