奶茶种种
奶茶，是蒙古人日常生活中不可缺少的上乘饮料。
古时，蒙古人招待来宾或为客人送行，都献上一碗雪白的奶汁，为客人接风或饯行，祝他们吉祥如意，以表示真诚待客的心意。后来，以奶茶代替奶汁。
据史书记载，在具有“绿色宝库”之称的兴安岭南麓的沃土上生长着各种茶树，我们的祖先早在一千三百年以前就对茶叶很有研究。在公元八世纪初撰著的蒙古《四部医典》中写道：“气血上升之时……不可饮用灵芝叶、茶叶诸种饮料，以防患气血疾病”。又曰，“喝浓茶能解毒祛热、减肥，但过于浓，则反致积郁，诱发心脾疾患”。
传统的茶食有以下几种，能健身补血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”，提高视力与听觉的“嘎仁萨面茶”（煮在绵羊脊骨汤里饮用的茶），通宣理肺的“杏仁宝日玛汤”（蒙古语即红糖）等等原始茶汤。早年把山梨、山丁子、古日布格俄（一种植物）树叶煮好过滤之后，和炒米稀粥一起倒入搅茶桶里，加一些黄油进行搅拌，制成“阿巴嘎茶”（源于锡林郭勒盟阿巴嘎旗的奶茶）饮用。后来，把砖茶和奶豆腐、松子粉、蜂蜜搅和在一起，煮好以后当茶。
据蒙古《饮食录》一书记载：“玉盘茶”、“金字茶”、番茶”是蒙古大帝皇宫中的佳茗。当时，皇族们在这些茶里掺炒米和黄油等营养丰富的奶食品一起煮熟饮用。十三世纪以后，虽然从关内进来的茶叶逐渐多起来了，但多数蒙古人仍饮用山梨、山丁子、叶明嘎日布（藏语，即透骨草）茶。有些庙宇的喇嘛仍种植森登（藏语，即文冠果）、欧李等茶树，有的开始种植名贵茶树。
以馥郁的奶茶、香脆的炒米、奶豆腐和黄油当早点，是蒙古人由来已久的传统习惯。盛夏时节把酸奶块奶、豆腐切小片盛在碗里，用茶泡着吃，这就是牧民的一日便餐。秋冬时节，把炒米泡在奶茶里，放上切好的羊肉、牛油当作一日便餐。到春季青黄不接时期，也是把贮存的羊油切成小块放在炒米碗里，用热茶冲开才吃。总之，牧民一日三餐奶茶是断不了的。
熬奶茶是个细致的活计。若是锅洗不干净，或用混浊的水和碱性大的水熬茶，茶叶则褪色变味，在茶根儿上煮新茶，茶叶味苦。因此，必须洗好锅，用新打来的水熬茶。最好是用两口锅，一口锅烧开水，水开了之后，将开水倒入装有碎砖茶的另一口锅内，以文火熬二到三分钟，然后兑入牛奶和咸盐。熬茶要掌握好火候，若在茶还没泡好之前兌入牛奶和咸盐，便影响茶的味道。熬奶茶时，不可用散发臭味的燃料。熬的时间亦不宜过长，更不能兑入变质的奶汁。
早年的蒙古人给客人敬茶时多用银边木碗，现在则使用精致的瓷碗。碗里盛八分茶水，双手献给客人。若以一只手递茶或放到桌子上磕出声响，便属失礼。
蒙古人不仅讲究礼节，而且热情、好客。来了客人后，先放好桌子，桌子中央放上满满一大木盘炒米，周围摆上装在瓷盘里的奶豆腐、黄油、红糖和各种饽饽，然后把热气腾腾的奶茶献给客人。如果献茶时没有塔布喜（蒙古语，奶豆腐等食品）或不给茶喝，主人则要“脸发红，心难受”，感到不安，而客人则以为“茶没有茶，脸没有脸”（意为作客受到冷遇）。蒙古人待客是以真心实意而博得世人敬佩的，若是一味客气，不吃不喝，主人便认为对方不实在而不说，若是客人毫不拘束地吃喝，主人便倍感高兴。
如上所述，由于奶茶是由各种原料合成的，因此，它不仅营养丰富，而且含有很多有益的无机盐。据现代医学研究，长期饮用奶茶，不但可以解除疲劳，促人兴奋，帮助消化，增强食欲，而且还能降低血压，防止动脉硬化。
阿巴嘎茶
阿巴嘎茶，就是锡林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈纳尔旗、乌殊穆沁旗和原察哈尔盟几个旗以及我市克什克腾旗蒙古人饮用的一种奶茶。
配制阿巴嘎茶主要用砖茶、食盐、纯碱、小米、牛奶、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油和绵羊尾巴油等作调料。做茶的方法：
把砖茶砸碎以后，用小铁锅或大铝锅煮。若是用雪水或河水煮，还要加一点碱。至于放多少茶，以及茶的浓度，则要根据饮用者的习惯来决定。把茶熬好以后，倒出来过滤。然后再把锅洗净，用油炝锅，往锅里倒一点茶水，放一小勺小米煮。当米快要熟的时候，根据需要把过滤好的茶倒入锅内，同时放入适量的食盐和牛奶继续烧。煮沸后，再放入半把炒米和一两黄油搅合，即可饮用。如果图快，可把砸碎的砖茶装入纱布口袋里熬。这样可节省过滤的时间。
此外，还有一种熬法。即把熬好的砖茶掏出来，用绵羊尾巴油或黄油炝锅，再加上面所说的那些调料熬。用这种方法熬的茶别有风味。
想把茶熬好，使它味道鲜美，关键在于搅拌调料。熬阿巴嘎茶，如上所述一般用牛奶、稀奶油、黄油渣滓、奶皮子、熟奶豆腐和奶粉等调料，但最好还是用稀奶油、黄油渣和奶皮子当佐料。
做阿巴嘎茶有专用的搅茶桶（蒙古语称占达穆）。搅拌调料，就是把上述佐料倒入搅茶桶里，进行搅拌，搅和出油为止。然后，把搅好的佐料倒入滚开的茶水里再搅拌。
熬奶茶注意事项：
注意用水。硬水熬茶不用纯碱。软水熬茶要放入少量的纯碱。用碱不仅使茶下紫糖色，而且也增加茶的浓度，使它入味。
注意火候。熬茶的过程中不能断火，也不能用文火慢熬，要用硬火熬。
注意调料。上述佐料不可少，更不能用变质的佐料。茶的浓度要适当，过于浓，发苦，过于淡，没茶味儿。
凡是茶都有解毒，解除疲劳，使人兴奋的作用。而阿巴嘎茶是用各种奶食品配制而成的，所以，不仅解渴充饥，而且能治疗一般性的感冒和头痛脑热，起到强身的作用。是一种上乘的补品和饮料。