《神仙也喜欢吃“豆腐”》
——“平桥豆腐”的来历
李永茂卢攀峰
在明末清初年间，淮安与扬州宝应交界处平桥镇，地处大运河边上，交通便利水陆并进，是个富裕之地，镇上有个叫林祥德的人，头脑灵活利用“靠山吃山、靠水吃水”的思路，放木排做起木材生意，不知是天意，还是他姓“林”是双“木”与木头有缘，还是巧合？他经营木材生意以后生意做的是非常红火，远近闻名，因他是卖木头的，人门送他外号为“木头”。这“林木头”为人和善、聪明，待人热情，处事圆润，经常做善事，救济穷人，铺桥修路，烧香拜佛，乐善好施，口碑很好。
有年十月，八仙过海后在海岸边休息，八仙之首吕洞宾突然心血来潮，掐指一算，“林木头”家今天建房上梁，而风水先生定了个凶险时晨要咒他家。
（全文网络配图，侵删）
于是吕洞宾对众仙说道:各位仙家，平桥“林木头”家今天房子上梁，风水先生要暗算他，我们去帮帮他，顺带你们去道喜讨杯喜酒吃。
八仙们的肚子早饿的咕咕叫了，一听说有吃有喝的都赞同，说着就驾起了祥云直奔平桥而来。
到了平桥上空低头一看，只见街镇上有一处灯火通明，人声吵杂，正是“林木头”家建房子准备上梁。过去建房主体大都是木结构，先放线定方向，打基础，(平原地区多数正房都是面朝东南或西南方向，而江北一带以西南向为主，也有的按实际地理位置而定。)三间房是需要四梁八柱，柱子立好后把中间堂屋最上面的一根主木料(中脊)架上梁顶上用钉固定，上梁的日子挺有讲究的，要花大钱请风水先生选个*道吉日定好良时吉晨，木匠才能把(中脊)架上去敲钉固定为“上梁”，此时正等（亥时）夜十一点四十五分上梁。(白天十一点至十二点为午时，为“阳午”夜里十一点至十二点为“阴午”无论是白天还是夜天，午时三刻都不是好时晨)。
八仙们落地后变化成道士前去道喜，家人一见夜晚来了八个道士前来道喜，不敢待慢(古代人们对和尚、道士、尼姑都很敬重)，立即报告“林老爷”。“林木头”出来笑脸相迎，请他们进屋入坐，瞧这八位道士虽是衣服不整，其貌不扬，但看上去是仙风道骨，与众不同。林祥德叫人上茶，然后每个人给一份喜钱，道士们推托不要，“林木头”说今天是我家上梁喜事，每个前来道喜之人都有喜钱，这是规矩，多少不计较图个喜庆，道士们盛情难却，说道:“恭敬不如从命”就收下了。吕洞宾上前问林木头:你家上梁时间是否是夜里十一点四十五分？林木头点头答到:是的，惊奇的问道:你怎么知道？吕洞宾知道风水先算计他家但不能明讲，说道:你不要问我怎么知道的，如果你听我话把时间改为戌时十点五十六分“上梁”，并叫人把房上中脊搬到后面，上梁时朝前搬，这样我就会让你家大吉大利、兴旺发达。
林木头正在考虑，这时蓝采和由于肚子饿，没逼住放了一个响屁，这屁声音与任何人的屁声都不同，非常特别“林木头”从没听过这样的声音，心想这些道士就是与众不同就连放屁都“不同凡响”。
俗话说:冷尿饿屁，瞌睡时打哈气，犯烟瘾时眼泪鼻涕。
以后民间又多了一个歇后语;“神仙放屁——不同凡响”
于是连忙点头答应吩咐下去把时间改了。（以后哪家建房的日子、上梁日子都离不开“六”）。
“林木头”心存感激，便把大厨找来叫给这八个道士单独做桌菜安排在佛堂款待他们，厨师为难的说:“老爷”家里什么菜都没有了，只准备了三桌给木工、瓦工及帮忙的庄邻吃的，就连下人们都没吃的了，这深更半夜的上那买菜去？“林木头”和厨师商量说:看能否有个既不影响木瓦工的盛待又不能怠慢道士，让他们有菜吃的两全齐美办法？大厨只好从款待木瓦工的菜中扣些，七拼八凑的凑出了一些菜，还差羹汤和烩菜几道菜，（淮扬菜烩菜是必备的)大厨急中生智，把用来泡茶喝的炒米叫帮厨磨碎成粉，少兑点水加上糖搅拌均匀上笼蒸，然后把它做成长方形的块用刀切成片装在盘中算道菜，还差烩菜，烩菜？烩菜？厨师嘴里不停的唠叨着，有了，大厨把削鱼片用剩下的一些鱼头、鱼骨头、鱼刺放下锅炖成汤，把鱼头捣碎挤出鱼脑子捞出渣，看数量不多又加点骨头汤，把剥下的半块豆腐切成瓜子片放入锅中，(当时豆腐是最不上档次的菜)觉得不浓，还差油，可偏凑巧，油又用完了，大厨只好把杀鸡时扒出的鸡油下锅炼出点油加进去，又觉得汤不浓就用点豆粉勾芡，怕鸡油有腥味又把仅有的几滴芝麻油滴了进去，尝尝看口感不错、味道非常美，出锅后放些蒜末上桌。
“林木头”见八位道士就把供香火用的四方桌子搬出来安排他们就坐，当八位道士上桌用餐时，“林木头”惊奇的发现这八位道士竟然都是“左撇子”这是“八把左”啊！当时“林木头”不知道这其中巧合，这是千年难遇的事，林家不想发财都不行。
酒席上八仙们见到一盘菜不像菜，饭不像饭，米饼不像饼的菜，特别好吃，便问这是什么菜？佣人也回答不上来就把厨师找来，厨师是个老实人不会说谎，就实话实说了，不知道你们来，家里菜都用完了，又是夜里没办法去买，主人又是好客之人不能拒绝你们，只能东拼西凑的做了这些菜，怕不够你们吃就用炒米做了点心给你们将就吃，八仙们听了深受感动，齐声夸奖林老爷的好。
接下来吃到最后上来的一道羹汤（烩菜)了，八仙们连吃几勺都瞪大眼睛一起朝着大厨望，齐声夸道：哇！这是什么菜啊？怎么这么好吃，我们从来没吃过这么好的菜？
大厨羞涩的说:不好意思，我把剩下的鱼头做成汤，取出鱼脑子加上家里只有半块豆腐做了一碗羹汤，望各位道士谅解！说完还向八位道士深深的鞠了个躬。
道士们听了惊赞:啊……这么道简单的菜能做出这么好的“烩羹汤”就是神仙也难吃到啊！
道士们说今天没算白来，吃了两道没吃过的好菜，张果老说:那道点心不像点心，饼不像饼的是用糯米粉做的像羊羔样洁白绵嫩，就叫“平桥大糕”吧！这豆腐做的羹汤就叫“平桥烩豆腐”吧！从此.“平桥大糕”、“平桥烩豆腐”的发现与来历就流传下来了并成为淮扬菜中一道靓丽的风景线。（后来也就有了乾隆皇帝慕名去到林百万家吃平桥豆腐的故事了）。
席间八仙们吃的非常开心高兴，酒足饭饱之后，吕洞宾讲:众仙家我们是“拿人家手短”，“吃人家嘴软”我们也要向主人表示表示，回敬一下啊？
众仙说要得、要得，于是吕洞宾叫“林木头”拿上纸和笔，对“林木头”说:你是走水路做木材生意的，我把以前古人写的生意兴隆，财源广进的对联增加三个字送给你，上联是:生意兴隆通四海，下联是:财源茂盛达三江，横批是:“兴旺发达”。
接下来汉钟离、张果老、曹国舅、铁拐李、蓝采和他们都抢着，每个人写了一个大字，分别是:福、禄、寿、禧、财，让家人贴在房梁和大门上，何仙姑见众仙都有表示急忙施法，变了一盆吉祥草，一盆万年青，意思是“吉祥如意”，“万年长青”，这下急坏了韩湘子，急忙拿起笛子变成点金棒，指着堂前老爷柜上的供品“汤圆”说声:变！……只见满屋子金光闪闪，把四碗汤圆都变成了“金元宝”众仙一看，惊呆了韩湘子泄露天机，这还了得，不能再呆下去了，立即现身，脚下升空腾云驾雾而去。
众人见是八仙急忙跪下向天而拜。而从那以后林家是:“财源广进，兴旺发达”富甲一方。后来任何人家建房都用“吉祥草和万年青”，建新房时房梁上都贴上福、禄、寿、禧、财。
而每逄过年过节的人们为了图个吉利把汤圆都叫成“元宝”了，八仙坐过的四方桌子，都叫“八仙”桌了。那家有个红白喜事图个吉利都安排八个人。
从那以后“平桥豆腐”一直盛传到现在。
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李永茂，男，汉族，年6月出生于江苏省淮安市淮安区车桥镇。大专学历，毕业于江苏省盐城市文化艺术学校。年在淮阴建筑管理处工作，助理工程师、讲师，年元月进入太平洋建设集团先后任物资科长，部长，总经理，监事会主席等职。
卢攀峰，男，汉族，年4月出生于江苏省淮安市淮安区车桥镇。大学本科，毕业于江苏淮阴师范学院。淮安区车桥镇丰年村*总支部书记，淮安市淮安区车桥镇丰年村农村经济合作组织理事长，淮安市淮安区登丰土地股份专业合作社理事长。
*父亲，您真的走了，您真的没了……泪奔
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