安豆
扬州人素来称豌豆为安豆，豌豆苗为安豆苗，寓意平平安安、安安稳稳。眼下正是安豆上市的季节，此时的安豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美。“可谓春吃安豆正当时，殊不知，它还是一味主治消渴、吐逆、泄利腹胀等的中药。”医生表示。
“吉祥菜”安豆名的由来
外地人对扬州人为何将豌豆称作安豆很好奇，扬州地方文化学者叶尚鼎曾专门撰文写过《乾隆改“豌豆”为“安豆”》的民间故事，详细讲了其中的来龙去脉。原来，乾隆下江南时，微服私访到了泰安，吃了一家店铺用绿豆、豌豆做成的蒜泥冷拌刨凉粉、凉粉皮子拌黄瓜等菜肴，一时兴起，将豌豆赐名为安豆。
扬州人最爱吃安豆苗，炒安豆苗，做安豆饼，就连吃火锅也喜欢涮安豆。时下，一些老扬州人还喜欢做安豆饼。68岁的刘成林说，他家制作安豆饼用料很考究，要用嫩安豆头切碎放盐，然后用纯糯米粉掺温水做成面剂，再搓圆，将安豆苗馅放进去，放在锅里用油煎，“外面香脆爽口，里面糯黏碧绿，特别好吃。”
53岁的张晓云则喜欢用安豆苗做烂面烧饼。“我是跟母亲学的，她教我配了南瓜馅、萝卜馅、安豆苗馅。”一上桌，鲜香可口的安豆苗馅的烂面烧饼很快被一抢而空。
炒安豆苗是扬州人冬春餐桌上常见的一道菜，特别是年夜饭的餐桌上，最不可或缺。“安豆苗炒百叶，寓意百事平安。”刘成林说，这是道“吉祥菜”，到了除夕前几天，安豆苗的价格噌噌往上涨，即便如此，扬州人还是要买一些回家，讨个喜庆。
当下是食用安豆最好时节
其实当下是吃安豆的最好时节。医院保健科医师李琳说，春吃安豆正当时。安豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。脾与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙，“所以春季吃安豆有养颜的功效。”
安豆天生有一种鲜香，此时用清水煮了，放少许盐煮熟，即为一道美味佳肴。安豆又叫青豆，口感美味，营养丰富，有很多好处。豌豆中含有多种氨基酸和一些矿物质，它们能直接作用于人类的大脑，能促进大脑发育，提高脑细胞活性，对预防老年痴呆和记忆力下降有一定的好处。
安豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视、视网膜剥离，并可保护视力。安豆尤其适合经常熬夜、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人。
“令女性朋友高兴的是，安豆还是一种‘美颜豆’呢。”安豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。除此之外，安豆还可减肥瘦身。安豆营养丰富，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳食纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿。
可主治消渴吐逆等症
最后，再说说安豆作为中药的功效。安豆入药的部位，其实就是安豆的种子，一颗颗青色的豆子，具有和中下气、通乳利水、解毒之功效，主治消渴、吐逆、泄利腹胀、霍乱转筋、乳少、脚气水肿、疮痈。“食安豆，可提高肾功能，促进小便生成与排出，对人类的肾炎和身体浮肿等都有很好的治疗功效。”
古今医书中，就有用安豆制成汤药的医方。如《太平圣惠方》：“治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷，豌豆三合，香薷三两。上药以水三大盏，煎至一盏半，去滓。分为三服，温温服之，如人行五里再服。”《食物中药与便方》：“治消渴（糖尿病），青豌豆适量，煮熟淡食。”
医生提醒，一般人均可食用安豆，尤其是热性体质、糖尿病、水肿、脚气患者等人群更适合食用。通讯员汤红芳记者张庆萍文/图
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安豆还有这些想不到的作用
通利大肠
安豆中含有大量的膳食纤维，其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，保持大便通畅，促进排便，保持大肠内的清洁。
抗菌消炎
安豆和其他的一些蔬菜不同，安豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎作用，可增强新陈代谢功能。
